紫蘇油的性質與優點

紫蘇籽油的特性和優點：紫蘇油是亞洲美食中的常用食用油，是必需脂肪酸的主要來源，尤其是α-亞麻酸，歐米茄-3和亞油酸（一種重要的ω-6脂肪酸酸。紫蘇油是最受歡迎的用途之一，據說可以幫助過敏，減少體內炎症標誌物，改善類風濕性關節炎，降低整體癌症的風險，並通過降低血栓，膽固醇斑塊，心髒病發作的風險促進心血管健康和中風。

什麼是紫蘇油製成的？紫蘇油最常從種子中提取，儘管葉子也產生油。然而，紫蘇油通常指的是通過壓制種子獲得的油。兩者之間的區別是紫蘇籽油含有α-亞麻酸，一種特定於植物來源的ω-3形式，而葉子油則不含。這種油是從紫蘇（Perilla frutescens）  種獲得的，有兩個主要品種，Perilla frutescens var。皺，也被稱為世界上的一些地區紫蘇和紫蘇。frutescens，也被稱為油籽紫蘇。這兩個品種可以有綠色或紫色的葉子。

紫蘇紫蘇是一種原產於亞洲的植物，屬於薄荷族，它可以解釋紫蘇薄荷，野生羅勒，中國羅勒和紫色薄荷，以區分綠色和紫色的紫色品種。從他們中任何一個獲得的葉子，種子和油以及豆芽都是可食用的。 油是通過壓碎種子獲得的，這個過程更適合稱為壓制。種子可以首先烤製以獲得更濃郁的風味。

紫蘇籽油中的脂肪酸譜。平均而言，紫蘇籽油產生35％至45％的油，其中一半或更多（54至64％）是ALA，α-亞麻酸，Omega-3的植物形式。大約14％是亞油酸，一種Omega-6脂肪酸。其餘的是油酸，一種Omega-9（ω-3,6,9脂肪酸的保健作用：Perilla frutescens是植物油的一個很好的例子）。紫蘇籽油因其多種用途而受到重視，主要是藥用和烹飪，也是工業用途。紫蘇籽油的一些最顯著的特性和健康影響包括：

1）強烈的抗炎作用。紫蘇籽油的抗炎作用是幾種化合物的結果，特別是ω-3脂肪酸和迷迭香酸。已顯示這兩種化合物抑制炎症反應並有助於體內較低水平的炎症標誌物。Omega-3脂肪酸在油中的抗炎作用在心血管系統和神經系統中更為明顯，而迷迭香酸似乎對免疫系統發揮最強的作用，抑製過敏介質，還抑制炎症反應。

2）心血管益處。紫蘇種子產生令人印象深刻的數量的歐米茄-3脂肪酸，以及中度至少量的歐米茄-6和歐米茄-9，這些都是通過所產生的油。Omega-3 Omega-6的比例為54-64％至14％，使紫蘇油對心血管系統特別健康。通常，我們建議維持1：1至1：4的歐米茄-3歐米茄-6比例為最佳的健康，與紫蘇籽油提供非常需要的歐米加-3。太多的歐米茄-6可以導致膽固醇斑塊，血塊，高血壓，中風和心髒病發作。

已經證明使Omega-3攝入量接近推薦值可以阻止血液凝結並提高HDL（良好）膽固醇，同時降低LDL（不良）膽固醇水平，從而有助於預防動脈壁內膽固醇斑塊和隨後的炎症，破裂，高血壓，心髒病發作和中風。紫蘇籽油中的Omega-3可以促進機體產生抗炎物質，進一步對抗心血管疾病和嚴重依賴炎症的全部慢性疾病。

3）抗氧化性能。整個紫蘇植物是有力的抗氧化劑的豐富來源，具有美妙的健康效果。根據一項名為“從紫蘇提取的多酚的抗氧化活性”的研究，葉子含有多酚，如咖啡酸，迷迭香酸，黃酮和花青素（紫色品種），所有化合物都具有高抗氧化值 。

種子本身含有重要的抗氧化劑化合物，特別是迷迭香酸，槲皮素，芹菜素，蒼藤素，木犀草素等，所有這些都傳遞到油中，更不用說具有強抗氧化活性的必需脂肪酸。抗氧化劑可以防止被稱為自由基的活性氧分子的有害作用。自由基在細胞水平造成損害，破壞正常的細胞功能。這會引起炎症反應，促進慢性疾病的發展，甚至可能導致細胞失去生命並導致癌變。

4）具有  抗癌特性。紫蘇油中的抗氧化劑具有令人印象深刻的自由基清除特性，意味著它們分解有害的活性氧分子並防止它們對細胞和組織造成嚴重損害。如果放任自流，由自由基引起的氧化應激破壞正常的細胞活性，並可能導致細胞癌變。紫蘇油的抗炎作用也起到防止各種形式的癌症的作用，因為炎症直接導致了正常細胞活性的紊亂。

根據最近關於迷迭香酸及其生物學和藥理學活性研究的文章，紫蘇油中的迷迭香酸可以降低氧化應激，減輕炎症，並調節腎臟中的細胞凋亡（程序性細胞死亡）。它可以抑制負責炎症和慢性疾病發展的活性氧的產生。此外，已經發現該化合物潛在地改善炎症狀況，甚至在動物研究，皮膚和口腔致癌作用以及肺結節和一些良性腫瘤中預防或阻止結腸癌的進展。

5）有效防止過敏。紫蘇油中的迷迭香酸已被發現抑制炎症反應，導致季節性過敏和哮喘管理。由於它們的ALA（α-亞麻酸）含量，紫蘇籽和從其提取的油都可以幫助改善哮喘患者的肺功能和呼吸。這種類型的ω-3脂肪酸似乎抑制白細胞三烯C4的產生，白細胞C4是白血球中的一種炎性介質，其負責影響如哮喘患者的呼吸困難（紫蘇籽油補充劑對患者白細胞產生白三烯的影響與哮喘相關的脂肪代謝）。

6）可能有助於rheumathoid關節炎。紫蘇籽油（α-亞麻酸）中的ω-3脂肪酸似乎部分地抑制了體內某些炎症標誌物的產生，這些炎症標誌物在各種炎症狀態如類風濕性關節炎中引起組織損傷。這被認為有助於改善類風濕關節炎症狀，甚至減少對抗炎藥物的需求。

7）抗菌性能。紫蘇子油對13種選定的細菌和病毒（包括金黃色葡萄球菌和化膿性鏈球菌）表現出適度的抗微生物活性。其抗菌特性是油中特定化合物的結果（精油及其主要成分抗呼吸道病原體的抗菌活性）。

8）非常適合護膚。紫蘇籽油中的迷迭香酸已顯示可能有助於治療特應性皮炎。油本身是一個美妙的皮膚潤膚劑和定期局部使用是非常有效的干性皮膚。此外，據報導，石油有助於減少毛孔堵塞，甚至有助於局部應用囊腫和痤瘡。這種作用可能是迷迭香酸對金黃色葡萄球菌（ Staphylococcus aureus）和化膿性鏈球菌（ Streptococcus pyogenes）等皮膚寄居細菌的抗微生物活性的 結果，也是紫蘇Omega-3脂肪酸的抗炎活性的結果。

9）有益於大腦健康。作為Omega-3脂肪酸的優秀來源，紫蘇籽油有助於改善腦功能和神經系統健康。已經表明，脂肪酸甚至對帕金森氏病等神經退行性疾​​病提供一定的保護作用，並對神經系統表現出修復作用。

紫蘇籽油是什麼樣的？紫蘇油具有清澈淺黃色和更流暢的質地（與其他更粘稠的油不同）。什麼是紫蘇籽油的味道和氣味？紫蘇油的味道有點像芝麻油，但味道更濃郁，香味更濃。由於其濃郁的香氣，它被用作調味劑。紫蘇籽油如何保存？極易腐爛，最好保存在陰涼乾燥的地方，一年前最好使用。